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Archive for the ‘LE TERRAZZE DEL MERENDERO’ Category

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Vino – Le terrazze del merendero

Gradazione alcolica – 13.

Caratteristiche – da agricoltura biologica certificato Icea.

Zona vitivinicola – Chianti comune di Greve.

Nome vigneti – Merendero.

Estensione vigneto – 2,4 ettari.

Suolo – Prevalenza galestro.

Altitudine – media 280 s.m.l.

Impianto vigneti – Merendero 2003.

Cultivar – Sangiovese.

Forma di allevamento – cordone speronato.

Numero gemme per pianta – da 3 a 5.

Produzione per ettaro – 40/60 quintali.

Produzione per ceppo – 1/1,5 Kg circa.

Trattamenti in vigna – solo rame e zolfo in base al clima e nel rispetto del disciplinare Icea.

Modalita’ di vendemmia – manuale in cassetta con selezione del grappolo.

Modalita’ di deraspatura – deraspatura leggera per caduta verticale direttamente nel tino.

Modalita’ di pressatura – svinatura con pressa orizzontale sotto i 200 bar.

Tempo di macerazione – 22 giorni circa.

Alloggiamento del pigiato – tini di acciao inox.

Tempo e modalità di affinamento -2 mesi in bottiglia.

Uso solforosa/solfataggio – con solforosa totale che varia nelle diverse annate tra 35 e 65.

Uso filtraggi e chiarifiche –  Filtro housing a cartucce e albume di uova delle nostre galline.

Uso di lieviti – nessuno.

Uso di mosto concentrato – nessuno.

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Le uve di questo vino provengono dalla vigna chiamata sin dagli anni ’70 “il merendero”, che si sviluppa su una superficie di circa 2,4 ettari con esposizione a sud-est ed un’altezza media di circa 280 metri s.l.m., reimpiantata nel 2003, dopo un imponente e impegnativo lavoro di riconversione della collina da rittochino all’originale conformazione terrazzata. Il risultato è un impianto disposto su undici terrazzamenti, circondato su tre lati dal bosco, con i filari paralleli al percorso del sole, dove troviamo vari cloni di Sangiovese scelti dal dott. Bandinelli, in collaborazione con l’Università di Firenze, dopo un accurato studio, per esaltare le caratteristiche del territorio. L’uva raccolta a mano e trasportata in cassette, cade per gravità direttamente dalla deraspatrice nei tini di acciaio. La fermentazione avviene lenta, circa una ventina di giorni, senza aggiunta né di lieviti né di nessun altra sostanza che stimoli o aiuti il processo. Finita questa prima fase, il mosto viene “svinato”, si pressano le vinacce, si valuta quanto e quale “pressato” sarà riunito alla massa principale, il vino torna nel tino dove riposa per un periodo di circa un mese, per poi essere separato dalla feccia depositatasi sul fondo; questa fase in cui il vino riposa con le fecce è molto delicata se così lunga, ma è fondamentale per mantenere e esaltare tutti i profumi e i sapori. Una volta “sfecciato” il vino è pronto per maturare e riposare fino all’estate, viene mosso solo quando ha bisogno di “respirare”, due massimo tre volte. Viene imbottigliato e stoccato per l’affinamento in vetro per minimo 2 mesi.

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Vivace, piacevole e genuino già dopo il primo anno di vita è pronto da bere, le “terrazze del merendero” è un vino di qualità per tutti i giorni , eccellente nel gusto e dal prezzo più che competitivo.

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